今年1-9月，长沙市质监局在食品生产加工方面完成食品监督抽查3782批次，合格率为88.74%。
“我们以后将客观真实地通报食品安全状况，支持信息公开透明，正面的和的东西，正面引导老百姓对待身边的食品安全。”即将挂牌的长沙市食品安全办公室负责人表示，他们以后将定期发布食品信息报告，公布举报专线，在网站和定期发布食品安全报告。
在长沙人的饮食习惯里，生猪、蔬菜、豆类制品、食用油、乳品、水产品、家禽、蛋品、大米、牛肉等十类食品占膳食结构中的主要比例。
在本报启动的企业QQ调查和问卷调查中，一半市民对目前食品安全持“不放心”态度。不放心第一名的是小龙虾，第二名是奶制品，第三名是蔬菜，第四名是猪肉，第五名是食用油。这些不放心食品都历经了“安全门”，在长沙里留下了大小不一的阴影。
10月30日早上，61岁的退休老师陈明华看本报发现，马王堆查出一批疑用焦亚硫酸钠浸泡过的山东生姜。他特意拎着去芙蓉区人民新村附近的几个菜市场转了一圈，检查是否有“问题姜”。1个小时后他放心地回来了。期间，他还告诉几个买菜的市民怎么辨别问题生姜。
家住雨花区韶山的彭莉是小学老师，老家在娄底涟源伏口镇。父母退休后就住回老家，母亲养了30多只土鸡，父亲则在家里“开荒种菜”。“有伏口到长沙的大巴，每天一趟。家里就不定期地托大巴带吃的过来。”彭莉说，家里的鸡、鸡蛋和小菜都很安全，还是原汁原味的乡里味道。
有一个数据最值得大家关注，那就是对信息公开的调查：98%的市民认为，目前的食品安全信息不应藏着掖着，要更加公开透明。
省统计局高级统计师王书华：现在有个怪圈，一个地方打喷嚏全国各地都感冒。前段时间南京出现龙虾致横纹肌溶解，一时间长沙龙虾生意锐减。如果有完善的监管体系和公开透明的食品安全信息披露机制，老百姓就会更有安全感，不会草木皆兵。
负责食品监管部门的记者：我也有同感。每每采访食品问题，部门会以“不对社会公开”为由提供监测数据。
律师李健：群众对食品安全信息有知情权，释疑解惑是的责任，更是监管单位的职责。食品安全事关重大，信息披露慎重一些无可厚非，但不应该总以此为由藏着掖着。
据了解，第三季度长沙市食品质量安全监督检验中心对长沙市1026家食品及食品添加剂生产企业生产的1495批次食品、食品添加剂、包装容器进行了监督抽查。经检验，合格1346批次，不合格149批次，总批次合格率为90.03%，较今年二季度提高了近3个百分点。
本季度乳制品、饼干、罐头、茶叶及相关产品、速冻食品、蛋制品、蜂产品、淀粉的合格率均为100%。粮食加工品、食用油、调味品、冷冻饮品、酒类、炒货食品及坚果制品、糕点等的产品合格率也均在90%以上。合格率相对较低的食品类分别有薯类和膨化食品、水产制品、饮料产品等。
在本季度抽查发现的149批次不合格食品中，有57批次存在微生物指标不合格的情况，占全部不合格批次的38.26%，主要是菌落总数、大肠菌群的超标，个别产品存在致病菌阳性的情况。
微生物指标不合格的现象在饮料、谷物粉类制成品(如湿米粉、米线)、方便食品(主要是湘味面粉熟食)、肉制品、蔬菜制品(主要是酱腌菜)、糕点、豆制品等类别的食品中较为突出。
本季度抽检中，有16个批次的产品检出重金属含量超标，集中在粮食加工品、肉制品和水产制品这几个类别的产品。
长沙市食品安全管理办公室负责人表示，马王堆市场查出“问题姜”，公布的时间上还是晚了一点。10月28日晚上突击查处的，30日才见报。吃是头等大事，以后这样的家丑要多外扬，及时告诉大家什么有问题，出了什么问题，怎么防范。
“我们建立有效的监管措施和传达机制是现在的任务，接下来食安办将建立共享平台，公布举报专线，在网站和上定期发布食品安全报告。”向建州决心坚定。
“现阶段，食品安全形势总体平稳可控，但也存在不安全因素。”据长沙市食品安全管理办公室负责人介绍，今年，长沙共查扣潲水油70余吨;打击酒类售假门店150多家，收缴问题酒43000余瓶;私屠乱宰14个;问题奶制品55300余吨。
其中，侦破涉及食品安全的刑事案件20起，刑事42人。同时还对2000多家学校食堂和建筑工地食堂开展了重点清理整顿，对3635家流动厨师班子进行了全面清理。
学校是食品安全问题的易发区，在长沙市属的37所中学食堂实行统一配送试点后，学生们的饭菜安全而可口。
完善质量标准体系后，长沙产品检测体系也“闻风而动”。新建、改建4个质量检测中心，为各农贸市场配备了快速检测设备，每个区县(市)配备了两台以上食品质量检测车。从产品出厂关、市场流通关、仓储运输关，到餐饮消费关和关，实现“从农田到餐桌”的全程监管。
熟食、豆制品、米粉、腊制品不仅是长沙市民必备的居家食物，也是外地游客钟爱的特色食品。专项整治后，市食品安全标准委员会成立，《食品标准体系建设工作实施方案》出台，有效保障了这些地方特色食品的“原汁原味”。
《长沙市农产品市场准入管理办法》起草，年内将在马王堆、红星、毛家桥、石马等蔬菜、水果、畜禽水产品大型批发市场全面试行市场准入管理。《长沙市屠宰管理条例》修订补充后，牛、狗、羊等也纳入了定点屠宰的范围。
长沙市食品安全管理办公室介绍，目前食品检测的梦见拉屎在裤子里种类及项目不断增加，而配套仪器设备配置和技术储备不足。比如，长沙市农业局农药残留检测，按照农业部的要求无公害农产品农残检测为56种，但因缺乏相应仪器设备仅能检测22种。
长沙市雨花区集中了长沙全市60%的食品生产企业和80%的食品流通企业，大部分食品生产企业规模较小，相当数量是家庭小作坊。食品生产经营过程违规操作和假冒伪劣问题比较突出，使用劣质原料加工食品，添加有毒物质的情况时有发生。
让长沙市食品安全管理办公室负责人头疼的是，目前《长沙市餐厨垃圾管理办法》、《长沙市屠宰管理条例》、《农产品市场准入管理办法》等法规，由于缺乏有效推力，至今还在起草送审阶段。
保健食品监管的法律法规没有配套出台，加之食品药品监督管理局机构职能没完全明确到位，对保健食品的监管成为一大现实难题。
同时，因为长沙食品企业数量众多，良莠不齐，同时对外来食品特别是蔬菜、瓜果等初级食用农产品依赖程度高，给有效监管带来较度。长沙市食品安全管理办公室希望市督促指导尽快出台并实施《长沙市食用农产品市场准入管理办法》，明确市场主体、经营户及监管部门各自的职责和义务，严格实施生产许可制度、强制检验制度、市场准入QS标志制度和食品追溯与召回制度。
负责蔬菜检验的两名工作人员带我们去了化验室， 干干净净的化验室里摆着各种各样的蔬菜样品和分析化学仪器。在化验室里穿着白大衣的一名工作人员给我们做了对蔬菜定量分析的整个过程。一个多小时的采访当中，我们初步地了解了关于蔬菜检测过程和菜市的食品安全问题。
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